L’Oro Verde del nostro orto.

C’è qualcosa di magico nel risveglio della natura sulle sponde del lago. L’aria inizia a farsi dolce, l’acqua riflette un azzurro più intenso e, nel silenzio del nostro orto, accade un piccolo miracolo sotterraneo.

Oggi voglio parlarvi del viaggio “dal campo al piatto” che hanno percorso i protagonisti assoluti della nostra tavola pasquale: gli asparagi biologici.

Dove tutto ha inizio: Il rito della piantumazione

Per capire il sapore di un ingrediente, bisogna conoscerne la storia. I nostri asparagi non sono “nati ieri”. Tutto è cominciato lo scorso maggio quando abbiamo preparato con cura il terreno, scegliendo una zona perfettamente esposta al sole e accarezzata dalla brezza del lago.

Le “zampe” (le radici dell’asparago) acquistate da Zannoli un produttore certificato di Tarquinia sono state interrate una ad una, a mano, seguendo i ritmi della terra e i dettami dell’agricoltura biologica. Abbiamo aspettato con pazienza, perché l’asparago è una coltura che non ama la fretta: richiede attesa, rispetto e un terreno sano, privo di chimica, proprio come quello che circonda il nostro orto.

Il momento del raccolto: Freschezza a “metro zero”

Dimenticate gli asparagi stanchi che si trovano nei supermercati. Qui, l’acquisto avviene… direttamente nel nostro orto! La mattina presto, quando la rugiada brilla ancora sulle punte, è un momento quasi meditativo. Vedere questi germogli spuntare con forza dalla terra scura è il segnale che la primavera è davvero arrivata. Portarli in cucina ancora caldi di sole è il segreto della loro incredibile dolcezza e di quella nota minerale che solo il terreno lacustre sa regalare.